Печи низкотемпературные
Печи низкотемпературные предназначены для деликатной тепловой обработки и приготовления блюд при низкой температуре, а также для копчения продуктов. Печь подойдет для эксплуатации как в заведениях общественного питания, так и на пищевых производствах. Установка аппарата может быть настольной или напольной. Компактные и высокопроизводительные низкотемпературные печи обеспечивают качественную тепловую обработку продуктов, которая характеризуется минимальной потерей их объема. Это стало возможным благодаря длительной обработке при низких температурах.
Особенности и преимущества низкотемпературных печей:
низкие теплопотери (не менее чем на 50%, по сравнению с приготовлением блюд в обычных печах);
длительное приготовление при низкой температуре обеспечивает нежный вкус каждого продукта и гарантирует полное доведение до готовности без риска подгорания;
не требуется подключение к вытяжке, канализации и водопроводу;
может использоваться ночью, в нерабочее время;
имитация приготовления в русской печи;
функции холодного и горячего копчения;
экономичное потребление электроэнергии;
равномерное распределение тепла по камере за счет системы нагрева 3D Surround Heat;
отсутствие функции конвекции с ее иссушающим воздействием;
автоматический переход в режим хранения сразу по завершении приготовления (блюдо будет длительное время поддерживаться в разогретом виде).
Печи низкотемпературного приготовления могут эксплуатироваться без использования вытяжной системы за счет того, что приготовление блюд или копчение производится в абсолютно герметичной камере.
Прочие конструктивные особенности низкотемпературных печей:
-
камера может быть рассчитана на загрузку от 4 до 20 гастронормированных противней GN1/1, при этой гастроемкости зачастую не включены в комплект поставки);
-
расстояние между противнями обычно составляет 40-50 мм;
-
закаленное, прочное стекло в структуре дверцы обеспечивает надежную работу;
-
исполнение корпуса и камеры, как правило, производится из нержавеющей стали;
-
электронная система управления, имеющая цветной дисплей, функции термощупа и позволяющая программировать процесс приготовления;
-
благодаря тому, что в дверцу печи вмонтировано стекло, а камера оснащена системой подсветки, повар может отслеживать степень готовности блюд;
-
большинство современных низкотемпературных печей имеют сенсорную панель управления, с помощью которой вы сможете программировать время работы печи, а также устанавливать желаемую температуру приготовления;
-
в памяти печи сохраняются следующие параметры: температура тепловой обработки; продолжительность обработки в течение до нескольких часов; продолжительность копчения; температура термощупа и т.д.;
-
для удобного и быстрого передвижения низкотемпературной печи можно использовать специальную тележку.
В комплект поставки низкотемпературной печи могут быть включены:
-
полки решетчатого типа,
-
колеса;
-
жиросборник съемного типа;
-
контейнер для размещении щепы;
-
поддон.