Плиты индукционные
Плиты индукционные используются на профессиональной кухне для создания блюд в наплитной посуде. Важной особенностью данной категории оборудования является настольный тип установки и возможность повсеместной эксплуатации за счет питания от обычной однофазной электросети. Аппарат имеет компактную конструкцию, благодаря чему его просто перевозить и переносить. Индукционные плиты применяются для профессионального приготовления блюд в наплитной посуде специального типа. Материал, из которого может быть изготовлена такая посуда, должен обладать способностью намагничиваться, так как в процессе тепловой обработки с помощью магнитно-вихревых потоков нагревается не поверхность плиты, а непосредственно дно посуды.
Плите индукционного типа не требуется дополнительное время на нагрев рабочей поверхности, работа аппарата сразу начинается на уровне установленной температуры. Высокая скорость нагрева наплитной посуды и максимально оперативное приготовление блюд обеспечивается прямой передачей вырабатываемого тепла непосредственно посуде и пищевой продукции, размещенной в ней. Плита индукционная настольная – идеальное оборудование для небольших кафе-закусочных, где нужно быстро готовить маленькие партии блюд.
Характерные отличительные особенности конструкции и эксплуатации профессиональных индукционных плит:
-
индукционная плита может иметь одну, две или несколько рабочих зон;
-
рабочая поверхность плит, как правило, изготавливается из стеклокерамики;
-
плиты оснащаются гладкой нагревательной поверхностью, которая мгновенно прогревается до установленной температуры, что существенно сокращает общее время приготовления блюда;
-
аппарат самостоятельно определяет тип установленной посуды;
-
при попадании на рабочую зону металлических предметов (ножей, вилок, ложек) старт нагрева автоматически блокируется;
-
также в автоматическом режиме отслеживаются любые колебания напряжения (при нарушении предустановленных лимитов оборудование останавливает работу и издает при этом звуковой сигнал);
-
система защиты при работе без нагрузки (например, при полностью пустой посуде) плита автоматически отключается;
-
перегрев рабочей поверхности, а также внутренних электронных компонентов полностью исключен;
-
в случае если плита электрическая индукционная не использовалась в течение 2-х часов система защиты производит автоматическое выключение.
При эксплуатации индукционных плит может использоваться любая посуда, обладающая магнитными свойствами:
-
посуда из нержавеющей стали;
-
посуда из алюминия я с ферромагнитным дном;
-
посуда из чугуна, к которой притягивается магнит.
Вся посуда, используемая для приготовления блюд, должна иметь плоское дно.