Каталог оборудования

Dry Ager

В Лампертсвайлере, в тихом местечке Бад-Заульгау, в 30 км к северу от Равенсбурга, живет семья Ландиг, которая управляет своим бизнесом по производству специальных холодильников для дичи для клиентов по всему миру. Они также известны своей линейкой вакуумных упаковочных машин и оборудования для су-вид. Отец семейства Манфред (57) и его сыновья Кристиан (34) и Аарон (30) лидируют на этом рынке и не собираются сдавать позиции в обозримом будущем. Поэтому очевидно, что они разработали новый продукт: “Dry Ager” — первый в своем роде специальный холодильник, с помощью которого даже новичок может с легкостью вызревать мясо. В 2013 году случился всплеск интереса к стейкам, все активно обсуждали, где это блюдо готовят лучше всех. Тогда лучшие повара и поставщики вновь открыли метод сухого вызревания, при котором мясо с филейного края говядины, иногда также свинины и ягнятины, ферментировалось более двух месяцев для достижения изысканного вкуса. До изобретения вакуумной упаковочной машины в 1960-х гг. едва ли существовал другой способ вызревания, весь процесс зависел от строгого регулирования температуры, влажности и качества воздуха. То, что нравилось любителям мяса, не очень нравилось их поставщикам. Открытая поверхность мяса высыхала и образовывала внешнюю корку, которую необходимо было срезать. В результате кусок мяса терял вплоть до 30% веса – а мясник терял вплоть до 30% прибыли. Единственный способ получить выдержанное нежное мясо без потери веса состоял в том, чтобы использовать вакуумные пакеты для «влажного» вызревания. Сегодня почти любая говядина, произведенная в Германии, вызревает в полиэтиленовом пакете. Однако этот метод оставляет острый металлический привкус, привычный для любителей мяса. И только недавно, с ростом популярности дорогих стейкхаусов, люди получили возможность вновь насладиться вкусом мяса сухого вызревания. Но где же можно его купить, когда на рынке в основном представлено мясо вакуумной выдержки? Долгое время люди тщетно пытались найти стейки сухого созревания по разумной цене. А компания Landig, имея успешный опыт продаж, отлаженную бухгалтерию и выставочные площади, видела перед собой только один путь – вперед, чтобы расти и становиться лидером рынка.